胖头鱼，又称鲢鱼，是餐桌上常见的鱼和家常菜。以胖头鱼为主要质料，可制造各种食物，如炖豆腐、砂锅鱼、家常炖大胖头鱼等。这些菜在制造上需求留意一些技巧。以下是对这些菜肴烹饪办法和技巧的具体介绍。

质料：肥头鱼、大豆腐、葱、姜片、蒜末、干辣椒和香菜；料酒、酱油、糖、醋、盐。

做法：

1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切成块。

2、锅热倒油，油温90%热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后，把鱼头放回锅里。

3、参加料酒、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块(水不超越豆腐)。用大火煮，然后用中火炖。锅里剩余三分之一的汤，参加香菜。

质料：大头1、粉、青蒜、冬笋、蘑菇、猪肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡红椒、白糖、清汤、花生油。

制法：

1、将粉泡好，切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切成段。

2、烧开花生油，用料酒擦洗鱼头，在油锅里炸至金黄色，放入砂锅中。

3、加热油锅，将肉片、冬笋、蘑菇炒均匀，然后将辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐、汤倒入砂锅中。4、砂锅烧开后，盖上盖子，用小火烧开。鱼头烧透后，参加粉末，略微翻开一瞬间，参加味精、调味料、青蒜段和原砂锅。

预备:将活鱼去鳞、开膛、洗净，放入锅中，参加冷水。水欢腾后，水中会有一些泡沫。沸水欢腾3分钟后，取出并操控水分。这样能够确保鱼的嫩度，去除鱼的腥味。

将锅洗净加热，参加油，参加油热，参加辣椒炒锅，取出辣椒，然后将酱汁、姜片、葱、糖、酱油放入锅中炒香，然后参加沸水将鱼放入锅中。

煮沸后，参加香菜段，参加料酒、醋、大料、酱油。用文火炖至40分钟。

翻开锅，看看锅里的汤巨细，然后操控火，炖50分钟左右加盐。

炖一小时后，能够用大火炖，参加味素，等汤稍浓一点就能够关火了。

用这种办法炖鱼，肉不碎很嫩，汤能够泡馒头吃得最好。